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青岛酒店海鲜池设计定做,高品质的服务

2020-11-25 05:42:01 6767次浏览

价 格:面议

五星级酒店海鲜池管理制度

一、环境管理方面:

卫生区域划分:海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面。

2卫生区域由外包方负责清理保洁,每天二次。确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味,物品摆放整齐有序。

3.厨房与每餐前进行检查。

二、价格管理:

每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。

确保价格与市场波动同步,

不高于大型同行售价。

三、出品质量管理:

1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。

2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。

3.季节性海鲜产品要在应季时间供应到位。

4.对于积压的产品质量下降的,

外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作,确保出品质量达标。

5.控制流程:

⑴厨师长每天

11:00和18:00

到海鲜池检查海鲜品种备货情况,确保产品鲜活、饱满,供应量充足。

⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。对于不符合标准的产品拒绝使用。确认无误后在《供应单》上签字。

⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。

⑷收市后,厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核,确认无误后签字认可。

四、外包方人员管理:

1.外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理,遵守酒店各项规章制度。

2.运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊。

五、责任赔偿标准:

1.外包方如因品种不全影响厨房使用,每次罚款500元。

2.外包方如因环境卫生不达标,每次罚款200元。

3.品种存在质量问题的,负责无条件换货。

4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的,损失由外包方负责。合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉,酒店有权单方面解除外.

  • 1、首先要看场地,我们要知道场地的地理和环境是如何的,然后通过现场勘探,这样才能出一个酒店海鲜池制作策划图出来,只有全局的策划图才可以施工。海鲜鱼缸定做安装要求:温度控制,由于外部气候和温度的变化,对酒店海鲜池的温度要求不同,制度相应的温度
  • 一、 判断海鲜池中氧气不足方法:  简而言之,据我所见,鱼的头部漂浮着(鱼在水中漂浮着),这已经是严重的缺氧了。 当然,温度升高或二氧化碳浓度太高。如果PH值太高,会产生有毒的氨,氧气会不足。  如果您看不到是否在缺氧,另一种神奇的武器是使
  • 按材质种类分: ⑴.普通玻璃---翠绿色,易碎,透明度不高,雨淋暴晒下易老化变形,尽量不要用于制作鱼缸上。 ⑵.浮法玻璃--透明浮法玻璃是玻璃膏经控制闸门进入锡槽,由于地心引力及本身表面张力作用浮于熔融锡表面上后,再进入徐冷槽,使玻璃两面平
  • 隔断式海鲜池:  一般为观赏池或深水寄养池。应当注意的是,海鲜鱼池设计要大气,  鱼池厚度不宜过大,外装饰要******且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,  卫生整洁,此类鱼池适宜于宾馆、******酒楼。结构材料可用砖混、玻璃等。大
  • 开放式海鲜池:  是比较实用直观的海鲜鱼池,具备观赏池、寄养池、螺贝池等,水  系要多,  至少五组以上,  以适宜不同品种寄养和展示。  外装饰要******且与大厅的  装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼
  • 海鲜池工作原理:1、 形状:池体八角形、底部锅底形,锅形底坡度5%、中心设圆形排水口,口径宜大(直径16cm)。 2、 给排水:进水2个水管,切向池壁给水,方向一致,以便形成漩涡水流。在中央排水口处插管,管底部开凹槽和打孔,以便排水。 3、
  • 鱼缸,一种装活鱼的水缸,缸体透明,多为玻璃质地,也可用来饲养热带鱼或者金鱼起到观赏的作用。鱼缸不仅是鱼儿的家,更是家人共同的生活享受。无瑕的双层浮法玻璃,既给鱼儿营造了一个温馨的家,也保证了整体居室环境的安全。
  • 水族箱用来饲养热带鱼或者金鱼的玻璃器具,起到观赏的作用。是为观赏用、专门饲养水生动植物的容器,是一个动物饲养区,通常至少有一面为透明的玻璃及高强度的塑料。水族箱内人工饲养著生活于水中的植物及动物(通常为鱼类,但亦可是无脊椎动物、两栖动物、海
  • 开放式酒店海鲜池:直观,具备观赏池、寄养池、螺贝池等,水系要多,至少五组以上,以适宜不同品种寄养和展示。外装饰要美观且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼。结构材料可用砖混、玻璃;玻璃、钢架等。岛式酒店
  • 每日清洁每日清洁可有效提升活鲜商品的活度。首先,在早、中、晚用捞网捞出缸内的鳞片和杂物,或者用吸水管将杂物吸出,保证水质清洁干净,缸体若有粘液,可使用小海绵进行擦拭。每日对缸体的清洁一定要做到位,不仅可以为水产商品提供适宜的生存环境,同时也
  • 开放式海鲜池:  是比较实用直观的海鲜鱼池,具备观赏池、寄养池、螺贝池等,水  系要多,  至少五组以上,  以适宜不同品种寄养和展示。  外装饰要******且与大厅的  装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼
  • 常见鱼缸冷水机有三种: 1、压缩机分体式冷水机,和分体空调很象,有的就是用空调的室外机,换热器放缸里,一般大型鱼缸或海鲜池用的。 2、压缩机一体式冷水机,和分体空原理相同,换热器集成在机器里,对接入的水冷却后接出,一般中型鱼缸用。 3、电子
  • 海鲜池的一些内部部件和他们的作用: 一、盐度计:用于检测海鲜池内海水的盐度。  二、温度计:用于丈量海鲜池的水温,因海鲜多生活在冰冷水域中,对温度的变化十分敏感,故需对海鲜池的水温停止不连续的监测。  三、恒温系统:海鲜池专用恒温机,设定合
  • 常见的几种海鲜池 封闭式:是比较常见的海鲜鱼池,比较好管理,配上灯光,具有一定的观赏价值,场地要求不高,但款式的随意性不多,主要靠外装饰来调整。 外装饰要高档且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。 结构
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  • 封闭式酒店海鲜池:好管理,具有一定的观赏价值,场地要求不高,但款式的随意性不多,主要靠外装饰来调整。外装饰要美观且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。结构材料可用砖混、玻璃;玻璃、钢架等。岛式酒店海鲜池

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